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オールドセントニック12年は、ヘヴン・ヒル社の原酒を、独自に長期熟成させています。野性味がアクセントになっているバーボンです。辛口でありながらコクと旨味が舌に残ります。VERY OLDE ST. NICKヴェリー・オールド・セント・ニック「ベリー・オールド・セント・ニック」の名前の由来は、ラベルに描かれた「ニック爺さん」に基づいています。禁酒法当時、ケンタッキー州オーレンスバーグの近くのブルーグラスの森に住んでいたニック爺さんは、密造酒をつくっていました。老人が造るウイスキーは、すべて琥珀色に輝き、その味わいは「聖人がつくったバーボン」と賞賛を浴びていました。この秘伝の製法を引きついたのが、ベリー・オールド・セント・ニックなのです。今でも伝統の手造りのやり方を守っている原酒をホワイト・オークの樽に満たし、長い間熟成させます。ボトリングもまた、1本1本手作業で行われています。(オークはカシと訳される事が多いですが、カシは東南アジアに分布するもので、ウイスキーの樽として使われるのはオウショウガシワやナラです)